SALAMA DA SUGO "LA SCALA DEI SAPORI"

Se il salame con l'aglio è considerato il re dei salumi, la salama da sugo della Macelleria - Salumeria BENINI DINO- LA SCALA DEI SAPORI è la regina e se la salamina è musica Dino è il miglior compositore. La preparazione della salama da sugo (che in dialetto ferrarese viene chiamata "salama da sug" inizia verso la fine dell'autunno seguendo un'antica ricetta che si perde nella notte dei tempi e che viene tramandata oralmente di padre in figlio. I suoi ingredienti sono carni magre di suino di prima scelta, guanciale, pancetta, fegato, lingua, vino, sale, pepe e... come per il salame con l´aglio e per tutti i salumi della MACELLERIA BENINI DINO-LA SCALA DEI SAPORI assolutamente senza conservanti. Dall'esperienza di Dino, maturata nel tempo,  viene  prodotto  questo  tipico  salume dalla forma arrotondata, legato a spicchio e insaccato nel budello naturale di suino. Ultimata la preparazione la Salamina da sugo viene messa a stagionare in un ambiente, ricavato nei sotterranei della macelleria, fresco e buio per circa un anno. Più passa il tempo e più la salamina acquista sapore, quel sapore che nessun buongustaio che si può definire tale si può lasciar sfuggire. E' impossibile immaginare una festa senza questa specialità al centro della tavola. Consigli per una perfetta cottura della Salama da Sugo "La Scala dei Sapori": Una volta ultimata la cottura depositate delicatamente la Salamina da Sugo in un recipiente, ad esempio una tazza, e dopo aver asportato la parte superiore del budello, servitela a cucchiaiate accompagnate dal purè di patate o con una fetta di melone.