IL SALAME DA PENTOLA E IL SALAME COTECHINO

Il salame da pentola, che in dialetto ferrarese è chiamato salamin da pgnata, viene preparato con il medesimo impasto, per quanto riguarda le carni, del salame con l'aglio, uguale è anche il tipo di budello e non mi stancherò mai di ripeterlo senza conservanti. Questo tipo di salame non richiede stagionatura perché va consumato fresco e va cotto in pentola. Si consiglia di cuocerlo a fuoco lento per circa due o tre ore. Prima di iniziare la cottura eseguire la foratura del budello con una forchetta per permettere la fuoriuscita dei liquidi di cottura. Va servito caldo tagliato a fette larghe circa un centimetro accompagnato con un contorno di purè di patate. Il salame cotechino, in ferrarese cutghin, è una variante del salame da pentola da quale differisce negli ingredienti per l'aggiunta di cotenna da cui deriva il nome dell'insaccato stesso. Anche questo tipo di salame non richiede una particolare stagionatura dal momento che va consumato cotto e servito in tavola seguendo il medesimo procedimento del salame da pentola.